risotto (integral) de alcachofas y setas

INGREDIENTES (4 platos):

• 300 gr de arroz redondo integral
• 3 alcachofas medianas
• 1 cebolla grande
• 200 gr. de setas (girgolas y champiñones por ejemplo)
• ½ litro de caldo de ave o de verduras
• 1 vasito vino blanco
• ½ vasito de nata líquida
• 200 gr. de parmesano en polvo
• 1 diente de ajo y media ramita de apio en juliana (opcional)
• aceite de oliva.
  

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las alcachofas, les quitamos las hojas más duras y las partimos en 8 o 10 trozos. Si tienen tallo, lo pelamos bien y lo cortamos a rodajitas. Las ponemos a hervir en 3/4 de litro de agua con sal.

Sofreímos en una sartén grande el ajo, la cebolla y el apio troceados. Antes de que empiecen a dorarse añadimos las gírgolas a tiras y los champiñones laminados. Salteamos todo junto unos minutos y reservamos en un plato.
En la misma sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente echamos el arroz y lo freímos durante un minuto sin dejar de remover. A continuación vertemos en la sartén lo que teníamos reservado (cebolla, setas...) y le añadimos el vasito de vino blanco.
A continuación agregamos las alcachofas que vamos sacando del cazo ayudándonos de una espumadera.
Juntamos en el cazo el caldo de ave o de verduras con el agua restante de hervir las alcachofas y lo dejamos calentar.
En unos minutitos, cuando el vino blanco se haya evaporado de la sartén, echamos la mitad del caldo al arroz y lo dejamos cocer a fuego lento.
Pasados unos 15 minutos, cuando haya absorvido todo el caldo, le echamos la otra mitad, y lo mismo, lo dejamos a fuego lento.
Hacia el final de la coción (en total, de unos 35-40 minutos) añadimos la nata líquida y el queso parmesano. Removemos unos segundos. Podemos apagar el fuego y servirlo un poco caldoso, o subir el fuego al máximo para evaporar completamente el caldo y sucarrimar un poquito el arroz del fondo, al gusto.
Emplatamos y espolvoreamos un poco de pimienta molida por encima.

La misma receta puede hacerse con arroz bomba no integral. Para ello reduciremos la cantidad de caldo, así como el tiempo de cocción del arroz, que será de unos 20-25 minutos.