guacamole

• Dos aguacates medianos maduritos
• Un tomate mediano (de los de rama)
• Una cebolleta tierna pequeña
• Una ramita de Cilantro
• Un chorrito de limón
• Un poco de chile picante (al gusto)
• Sal

Se cortan los dos aguacates por la mitad y con una cuchara se extrae la pulpa, que tiene que estar blandita para poderla triturar en un bol sencillamente con un tenedor. Quitamos las partes oscuras del aguacate si las tuviese. A parte, troceamos muy menudo la cebolleta y los tomates (quitando el agua que desprenden) y las hojas de cilantro. Mezclamos todo y añadimos el chorrito de limón, la sal y el chile (en polvo o a trocitos, al gusto).

Lo mejor es comerlo en seguida porque sino se oxida -se pone marrón-, pero como solución podemos añadir el limón al final, creando una capa protectora por encima, que mezclaremos al final, justo antes de comerlo. Otro truco es poner el hueso del aguacate dentro del guacamole y quitarlo en el momento de servirlo.

Sugerencias:
El auténtico guacamole se hace con cilantro fresco, que a mí me parece una delicia, pero conozco mucha gente que odia este peculiar sabor. Podéis prescindir de él o realizar variaciones. Conocí un italiano que lo hacía con un poco de ajo, hojas de basílico y aceite de oliva, y también he visto que existe la variante oriental con un chorrito de salsa de soja (ésto yo no lo he probado)

Lo mejor es que los aguacates y tomates sean buenos y luego improvisar con los demás ingredientes hasta darle nuestro toque personal. Servir con totopos sin sabor barbacoa ni nada.

Bon profit!!!